adminisztrator blogja


Üzletünk címe: XI. kerület, Bocskai út 77-79, B2 bejárat, 2. emelet.
Személyes átvétel: hétfőtől péntekig 9:00 és 13:00 között.

 

Gázcsere és párolgás

Párolgási veszteség. :)A fahordó párolgási vesztesége.

A fa minőségétől, a pince nedvességtartalmától, a légmozgástól és a hőmérséklettől függően fahordók esetén párolgási veszteségre kell számítani.

Ez a veszteség 2-10% között van évente, melyet egyes helyeken az angyalok fizettségének neveznek.

Annak érdekében, hogy a bor vagy pálinka ne érintkezzen túl sok levegővel, a hordót mindig újra kell tölteni.

Penésszel szennyezett hordók javítása gyalulással

A penésszel szennyezett hordó nagy mértékű gyalulásával esetleg javulást lehet elérni.

Az erősen szennyezett hordók esetében az utolsó esély a gyalulás. Ebben az esetben a hordó fenekét eltávolítják, majd a törzsét belülről kb. 2 mm vastagságban legyalulják. A legbiztosabb módszer persze a penészes ízű hordók esetében az, ha helyettük újakat használ, a penész ugyanis mélyen beleülhet a faanyagba.

Új hordók használatba vétele előtti teendők ászok hordó esetében

A mai bor- és pálinka fogyasztók számára általában kedvelt a tölgyfa íze az italokban.

A korábbi években ezzel szemben egy új hordónak lehetőleg semmilyen ízt sem volt szabad átadnia a benne tárolt folyadéknak. Ászok hordó esetében általában még ma sem kívánatos a tölgyfa aroma átadása. Ezért ászok hordó esetén a hordó belső felületét ki kell lúgozni. A kádárnak erre többféle lehetősége is van. A hordók kilúgozását a német nyelvterületen nyelvrégiótól függően „bühnen”-nek, „bugen”-nek (kiforrázás) is nevezik.

Oldalak

Pálinkás, aszalásos, illóolaj lepárlásos, füstöléses témák

Feliratkozás RSS - adminisztrator blogja csatornájára