adminisztrator blogja

Azoknak a pálinkáknak a többségét, melyekhez a rendszerváltás előtt itthon hozzá lehetett jutni, semmiképpen sem nevezhetjük élvezetesnek, legtöbbször csupán az alkoholtartalmuk volt meg. A túlzott rektfikálás, a rossz minőségű alapanyagok (rohadt, piszkos gyümölcs) használata és a cefre cukrozása igencsak elterjedt volt nem csak a feketén végzett otthoni lepárlásoknál (bár sokszor már akkor is pont az otthon készített pálinka volt a jobb minőségű), hanem egyes szeszfőzdékben is.

A fahordó párolgási vesztesége.

A fa minőségétől, a pince nedvességtartalmától, a légmozgástól és a hőmérséklettől függően fahordók esetén párolgási veszteségre kell számítani.

Ez a veszteség 2-10% között van évente, melyet egyes helyeken az angyalok fizettségének neveznek.

Annak érdekében, hogy a bor vagy pálinka ne érintkezzen túl sok levegővel, a hordót mindig újra kell tölteni.

Fahordó készítéséhez használt tölgyfa fajták.

A kádárok főként a kocsánytalan (Quercus sessiliflora) és a kocsányos (Quercus robur vagy pedunculata) tölgy fajtákat használják.

A hordókészítéshez használt tölgyfa fajták és eredetük.

A bor aromásítása nem csak hordóval, hanem fachipssel is lehetséges.

A fahordók külső konzerválására is figyelmet kell fordítani.

Bor aromatizálásához csak 2-5 éven át használják a hordókat. Ezeket az érlelő hordókat általában védőbevonat nélkül hagyják. Alapos vizes, esetleg szódás külső mosás e hordók esetében bőségesen elegendő.

Az üresen álló hordókat konzerválni szükséges.

A hordók belső tartósítását szárazon kéndioxiddal (kénlapokkal) vagy nedvesen konzerváló hatású folyadékkal lehet elvégezni. A legjobb konzerválás, ha borral vagy pálinkával feltölti, ez azonban nem mindig lehetséges. Ha vízzel tölti fel, akkor a vízhez mindenképpen adjon konzerváló szert.

A használt fahordók nagyon régi helyreállítási módszere a kiégetés.

A penésszel szennyezett hordó nagy mértékű gyalulásával esetleg javulást lehet elérni.

Az erősen szennyezett hordók esetében az utolsó esély a gyalulás. Ebben az esetben a hordó fenekét eltávolítják, majd a törzsét belülről kb. 2 mm vastagságban legyalulják. A legbiztosabb módszer persze a penészes ízű hordók esetében az, ha helyettük újakat használ, a penész ugyanis mélyen beleülhet a faanyagba.

A fahordókat használat után megfelelően ki kell tisztítani.