Cefre készítése

A jó pálinka alapja a gondos cefrézés. A cefre készítése:

Az érett, tiszta és hibátlan gyümölcsöt aprítás és amennyiben szükséges, magozás után pektin bontó szerrel (más néven pektináz) kezelhetjük, így feltárva a gyümölcscukrot és aromákat az élesztő előtt.

Ezt követi a cefre savfokának (pH érték) beállítása. A savfok méréséhez pontos digitális műszert vagy indikátor papírt is használhat. Általában a cefre pH-ja nem éri el az erjedéshez szükséges 3,2-3,4-es értéket, ezért savazni kell, mellyel megelőzhető a cefre megromlása.

A pálinkánál fajélesztővel célszerű irányt adni az erjedésnek. Ha a cefrézett gyümölcs nem volt teljesen egészséges, az élesztő bekeverésekor keverjen hozzá élesztőtápot is.

Habzásra hajlamos cefréknél érdemes már most hozzáadni a habzásgátlót is a cefréhez, mellyel elkerülhető a felhabzás, és így sokkal több cefre önthető a cefrézőhordóba, valamint a lepárlás során a pálinkafőző üstjébe is.

Az erjedés oxigéntől elzárt módon kell hogy lezajlódjon. Ennek érdekében fertőtlenített élelmiszerbarát cefrézőhordóban vagy nagy méretű tartályban erjesszen, a tartály tartalmát pedig kotyogóval zárja el az oxigéntől.

Rendezés ár szerint csökkenő növekvő

Jód oldat keményítő teszt elvégzéséhez
Gabonacefre készítésénél szükséges keményítő teszt elvégzésére szolgáló jód teszt.
Komplett enzim keményítő tartalmú cefrékhez, 25 literhez elegendő
Keményítő tartalalmú cefrék (gabona, burgonya) készítéséhez ajánlott enzim, mely lebontja a keményítőt erjeszthető cukorrá.
A cefréző hordók lezárásához ajánlott kotyogó, mely kiengedi a képződő gázokat és megakadályozza a külső levegő bejutását.
Műanyag leeresztő csap
Cefréző és tároló hordókhoz használható leeresztő csap több kivitelben.
Melegítő öv cefréző tartályokhoz
Kisebb cefréző hordókhoz használható melegítő öv. Különösen a téli cefrézéseknél ajánljuk használatát.
Műanyag mérőhenger, 100 ml-es
Ha valamit pontosan kell adagolni vagy egy kész párlat alkoholfokát szeretné megmérni, nagy segítség egy pontos mérőhenger.
Mustfokoló
A mustfokolóval az erjedés előtt a bor és cefre cukorfokát tudja megállapítani és előre kiszámíthatja, várhatóan mennyi alkoholt kap az erjedés végére.
Nemesacél gyűjtőedény, 50 literes, SPEIDEL a daráló kifolyónyílása alatt
50 literes nemesacél Speidel gyűjtőedény, mely tökéletesen illik a többi Speidel gyümölcsfeldolgozó készülékhez, de természetesen más célokra (például pezsgő, sör, bor vagy üdítők hűtéséhez) is használható.
pH indikátor papír 1-14 pH, 5 méteres tekercs
A lehető legolcsóbb választás a pH érték meghatározásához a lakmusz - más néven indikátor- papír.
puriFERM Carbon turbó élesztő
Tökéletesen íztelen és szagtalan alkohol előállításához, akár cukorból is.
puriFERM XXL turbó élesztő
100 liter mennyiségű cukorcefréhez, professzionális felhasználók számára kifejlesztett élesztő.
Refraktométer három skálával
Cefre cukorfokának meghatározására alkalmas három skálás refraktrométer hőmérséklet kompenzációval.
Szeszfokoló, Al-Ambik® hőmérő nélkül
Pontos szeszfokolók különböző kivitelben epruvettába, alkoholfok beállításához és nagy osztásközzel (jól olvasható szemüveg nélkül!) is.
Szeszfokoló hőmérővel 0-100°, mérőhengerrel
Kedvező árú szett azoknak, akiknek mérőhengerre és szeszfokolóra is szükségük van.
Szeszfokoló szett
Gondosan összeválogatott eszközök, mellyel a cefre és a kész párlat alkoholfokát is meg tudja állapítani boforokolóval, epruvettába javasolt szeszfokolóval, könnyen olvasható és nagy osztásközű szeszfokolóval valamint mérőhengerrel együtt.
Teflonszalag
Tisztán és egyszerűen használható teflonszalag csövek, csatlakozások tömítéséhez.
Tejsav
Cefre és más élelmiszerek savfokának beállítására használható tejsav.

Oldalak

Pálinkás, aszalásos, illóolaj lepárlásos, füstöléses témák