Cefre készítése


Üzletünk címe: XI. kerület, Bocskai út 77-79, B2 bejárat, 2. emelet.
Személyes átvétel: hétfőtől péntekig 9:00 és 13:00 között.

 

A jó pálinka alapja a gondos cefrézés. A cefre készítése:

Az érett, tiszta és hibátlan gyümölcsöt aprítás és amennyiben szükséges, magozás után pektin bontó szerrel (más néven pektináz) kezelhetjük, így feltárva a gyümölcscukrot és aromákat az élesztő előtt.

Ezt követi a cefre savfokának (pH érték) beállítása. A savfok méréséhez pontos digitális műszert vagy indikátor papírt is használhat. Általában a cefre pH-ja nem éri el az erjedéshez szükséges 3,2-3,4-es értéket, ezért savazni kell, mellyel megelőzhető a cefre megromlása.

A pálinkánál fajélesztővel célszerű irányt adni az erjedésnek. Ha a cefrézett gyümölcs nem volt teljesen egészséges, az élesztő bekeverésekor keverjen hozzá élesztőtápot is.

Habzásra hajlamos cefréknél érdemes már most hozzáadni a habzásgátlót is a cefréhez, mellyel elkerülhető a felhabzás, és így sokkal több cefre önthető a cefrézőhordóba, valamint a lepárlás során a pálinkafőző üstjébe is.

Az erjedés oxigéntől elzárt módon kell hogy lezajlódjon. Ennek érdekében fertőtlenített élelmiszerbarát cefrézőhordóban vagy nagy méretű tartályban erjesszen, a tartály tartalmát pedig kotyogóval zárja el az oxigéntől.

Rendezés ár szerint csökkenő növekvő

Műanyag leeresztő csap
Cefréző és tároló hordókhoz használható leeresztő csap több kivitelben.
4 200 Ft
Műanyag mérőhenger, 100 ml-es
Ha valamit pontosan kell adagolni vagy egy kész párlat alkoholfokát szeretné megmérni, nagy segítség egy pontos mérőhenger.
3 400 Ft
Mustfokoló
A mustfokolóval az erjedés előtt a bor és cefre cukorfokát tudja megállapítani és előre kiszámíthatja, várhatóan mennyi alkoholt kap az erjedés végére.
3 700 Ft
Nemesacél gyűjtőedény, 50 literes, SPEIDEL a daráló kifolyónyílása alatt
50 literes nemesacél Speidel gyűjtőedény, mely tökéletesen illik a többi Speidel gyümölcsfeldolgozó készülékhez, de természetesen más célokra (például pezsgő, sör, bor vagy üdítők hűtéséhez) is használható.
94 000 Ft
Pectin-EX pektinbontó 2-400 liter cefréhez
Aromafeltáró és jobb kihozatalt biztosító pektináz enzim, melyet a profi pálinkafőzők is használnak. A pektinbontóval lebonthatja a gyümölcsben lévő pektint, hozzáférhetővé téve az ízeket és tápanyagokat.
3 200 Ft
pH indikátor papír, 2-7 pH, 100 darab
A lehető legolcsóbb választás a pH érték meghatározásához a lakmusz - más néven indikátor- papír.
3 200 Ft
puriFERM XXL turbó élesztő
100 liter mennyiségű cukorcefréhez, professzionális felhasználók számára kifejlesztett élesztő.
2 300 Ft
Refraktométer három skálával
Cefre cukorfokának meghatározására alkalmas három skálás refraktrométer hőmérséklet kompenzációval.
34 000 Ft
Szeszfokoló, Al-Ambik® hőmérő nélkül
Pontos szeszfokolók különböző kivitelben epruvettába, alkoholfok beállításához és nagy osztásközzel (jól olvasható szemüveg nélkül!) is.
4 900 Ft
Szeszfokoló hőmérővel 0-100°, mérőhengerrel
Kedvező árú szett azoknak, akiknek mérőhengerre és szeszfokolóra is szükségük van.
8 900 Ft
Szeszfokoló szett
Gondosan összeválogatott eszközök, mellyel a cefre és a kész párlat alkoholfokát is meg tudja állapítani boforokolóval, epruvettába javasolt szeszfokolóval, könnyen olvasható és nagy osztásközű szeszfokolóval valamint mérőhengerrel együtt.
15 000 Ft
Must tejsav
Cefre és más élelmiszerek savfokának beállítására használható tejsav.
1 900 Ft

Oldalak

Pálinkás, aszalásos, illóolaj lepárlásos, füstöléses témák