Cefre készítése

 
Üzletünk címe: XI. kerület, Hídvég u. 4. GoogleMaps
Személyes átvétel: hétfőtől péntekig 9:00 és 13:00 között. 

A jó pálinka alapja a gondos cefrézés. A cefre készítése:

Az érett, tiszta és hibátlan gyümölcsöt aprítás és amennyiben szükséges, magozás után pektin bontó szerrel (más néven pektináz) kezelhetjük, így feltárva a gyümölcscukrot és aromákat az élesztő előtt.

Ezt követi a cefre savfokának (pH érték) beállítása. A savfok méréséhez pontos digitális műszert vagy indikátor papírt is használhat. Általában a cefre pH-ja nem éri el az erjedéshez szükséges 3,2-3,4-es értéket, ezért savazni kell, mellyel megelőzhető a cefre megromlása.

A pálinkánál fajélesztővel célszerű irányt adni az erjedésnek. Ha a cefrézett gyümölcs nem volt teljesen egészséges, az élesztő bekeverésekor keverjen hozzá élesztőtápot is.

Habzásra hajlamos cefréknél érdemes már most hozzáadni a habzásgátlót is a cefréhez, mellyel elkerülhető a felhabzás, és így sokkal több cefre önthető a cefrézőhordóba, valamint a lepárlás során a pálinkafőző üstjébe is.

Az erjedés oxigéntől elzárt módon kell hogy lezajlódjon. Ennek érdekében fertőtlenített élelmiszerbarát cefrézőhordóban vagy nagy méretű tartályban erjesszen, a tartály tartalmát pedig kotyogóval zárja el az oxigéntől.

Rendezés ár szerint csökkenő növekvő

Profi kotyogó cefréhez, Speidel
Kotyogó, SPEIDEL
A cefréző hordók lezárásához ajánlott kotyogó, mely kiengedi a képződő gázokat és megakadályozza a külső levegő bejutását.
2 200 Ft
Műanyag leeresztő csap
Leeresztő csap
Cefréző és tároló hordókhoz használható leeresztő csap több kivitelben.
4 200 Ft
Megtekintés
Műanyag mérőhenger, 100 ml-es
Mérőhenger
Ha valamit pontosan kell adagolni vagy egy kész párlat alkoholfokát szeretné megmérni, nagy segítség egy pontos mérőhenger.
3 400 Ft
Megtekintés
Mustfokoló
Mustfokoló
A mustfokolóval az erjedés előtt a bor és cefre cukorfokát tudja megállapítani és előre kiszámíthatja, várhatóan mennyi alkoholt kap az erjedés végére.
3 700 Ft
Nemesacél gyűjtőedény, 50 literes, SPEIDEL a daráló kifolyónyílása alatt
Nemesacél gyűjtőedény, 50 literes, SPEIDEL
50 literes nemesacél Speidel gyűjtőedény, mely tökéletesen illik a többi Speidel gyümölcsfeldolgozó készülékhez, de természetesen más célokra (például pezsgő, sör, bor vagy üdítők hűtéséhez) is használható.
94 000 Ft
Pectin-EX pektinbontó 2-400 liter cefréhez
Pektin bontó és antizselésítő szer (pektináz)
Aromafeltáró és jobb kihozatalt biztosító pektináz enzim, melyet a profi pálinkafőzők is használnak. A pektinbontóval lebonthatja a gyümölcsben lévő pektint, hozzáférhetővé téve az ízeket és tápanyagokat.
3 200 Ft
Megtekintés
pH indikátor papír 1-14 pH, 5 méteres tekercs
pH indikátor papír
A lehető legolcsóbb választás a pH érték meghatározásához a lakmusz - más néven indikátor- papír.
3 200 Ft
Megtekintés
puriFERM XXL turbó élesztő
puriFERM XXL turbó élesztő
100 liter mennyiségű cukorcefréhez, professzionális felhasználók számára kifejlesztett élesztő.
2 300 Ft
Refraktométer három skálával
Refraktométer három skálával (0-140°Oe, 0-32% Brix, 0-25 Babo), automatikus hőmérséklet kompenzációval (ATC)
Cefre cukorfokának meghatározására alkalmas három skálás refraktrométer hőmérséklet kompenzációval.
34 000 Ft
Szeszfokoló, Al-Ambik® hőmérő nélkül
Szeszfokoló Al-Ambik®
Pontos szeszfokolók különböző kivitelben epruvettába, alkoholfok beállításához és nagy osztásközzel (jól olvasható szemüveg nélkül!) is.
4 900 Ft
Megtekintés
Szeszfokoló hőmérővel 0-100°, mérőhengerrel
Szeszfokoló hőmérővel 0-100°, mérőhengerrel
Kedvező árú szett azoknak, akiknek mérőhengerre és szeszfokolóra is szükségük van.
8 900 Ft
Szeszfokoló szett
Szeszfokoló szett
Gondosan összeválogatott eszközök, mellyel a cefre és a kész párlat alkoholfokát is meg tudja állapítani boforokolóval, epruvettába javasolt szeszfokolóval, könnyen olvasható és nagy osztásközű szeszfokolóval valamint mérőhengerrel együtt.
15 000 Ft
Must tejsav
Tejsav, 80%
Cefre és más élelmiszerek savfokának beállítására használható tejsav.
2 600 Ft
Megtekintés

Oldalak

Oldalunkon a következő témákkal foglalkozunk: