A vörösréz pálinkafőzők belsejének hagyományos módszerű, rozslisztes tisztítása

Hagyományos rozslisztes tisztítás vörösréz pálinkafőzők esetében – szakmai útmutató

A vörösréz az egyik legjobb anyag, ha pálinkafőző készülékekről van szó. Kiválóan vezeti a hőt, segíti a nemkívánatos komponensek eltávolítását, és hozzájárul a párlat karakteres, tiszta ízéhez. Ugyanakkor oxidálódásra hajlamos, emiatt rendszeres tisztításra szorul. A hagyományos módszerek közül a rozslisztes tisztítás az egyik legelterjedtebb és legbiztonságosabb megoldás.

Miért van szükség a rozslisztes tisztításra?

A vörösréz felületén idővel zöldes vagy fekete oxidréteg (patina) alakulhat ki, valamint az első főzések során és az aromaanyagok kicsapódása miatt kellemetlen mellékízek jelenhetnek meg. A rozsliszttel végzett pasztás tisztítás nemcsak a felületi szennyeződéseket távolítja el, hanem képes a finom oxidréteg redukálására is, mindezt kémiai tisztítószerek nélkül.

Mikor érdemes alkalmazni?

• Első használat előtt: új pálinkafőzők esetében mindenképp
• Hosszabb állás után: ha több hónapig nem volt a lepárló használatban
• Erős szag vagy zavaros szín esetén a párlatban
• Illóolajos lepárlás után, mivel azok letapadhatnak a belső felületre és a következő lepárlás során a következő lepárlattal együtt távoznak - ahogyan azt a pálinkafőző belsejére tapadt kozmaolaj is teszi

Szükséges eszközök

• Rozsliszt az üstméret 2%-ának megfelelő mennyiségben. Tehát minden 10 liternyi üstméretre 20 dkg rozslisztre lesz szükség.
• Víz
• Fa vagy műanyag keverőkanál

A tisztítás menete lépésről lépésre

1. Az üst feltöltése 2/3 részig vízzel
2. Víz felforrálása: sisak nélkül forralja fel a vizet. Jó alkalom ez arra, hogy megtapasztalja, a melegítésre használt eszközt milyen fokozatra kell állítani ahhoz, hogy a már felforrt víz csak finoman forrjon. Kísérletezze ki ezt a fokozatot és jól jegyezze meg, nagyjából erre a fokozatra kell majd visszavenni a főző teljesítményét akkor is, amikor a cefre lepárolásakor megjelennek az első cseppek.
3. Felfűtés fokozatának minimálisra vétele: annak érdekében, hogy a rozsliszt ne tapadjon le az üst aljára, teljesen vegye vissza a felfűtés erősségét
4. Rozsliszt beleöntése: lassan, fokozatosan és folyamatos keverés mellett adagolja hozzá a megfelelő mennyiségű rozslisztet. Ne hagyja leülni a rozslisztet az üst aljára, mert az ráfő, ami nehezen tisztítható le.
5. Sisak felhelyezése
6. Felfűtés fokozatának emelése: állítsa be a tűzhelyen azt a fokozatot, melynél épphogy forr az üst tartalma.
7. Hűtő csatlakoztatása és vízzel feltöltése: a  vízkeringtetést nem kell feltétlenülelindítani, most nem baj, ha a keletkező desztillátum egy része egyszerűen páraként távozik a hűtő csövéből (viszont ebben az esetben figyeljen oda, hogy a forró gőz nehogy megégesse a kezét!).
8. Lepárlás: várja meg, amíg az üstbe beleöntött víz legalább 1/3-a távozik a kifolyónyíláson, majd zárja teljesen el a tűzhelyet.
9. Öblíítés: ha már nem forr az üst tartalma, leveheti róla a hűtőt és a sisakot, ezeket azonnal kívül-belül mossa át bőséges vízzel. Ne feledkezzen el a páracső és a hűtőspirál belső átöblítéséről se. Mosás után törölje a darabokat puha ruhával szárazra. Az üst tartalmát öntse ki (ne a lefolyóba, azt esetleg eltömítheti), majd szintén kívül-belül mossa bő vízzel tisztára és törölje szárazra egy puha ruhával.

Mire figyeljünk a tisztítás során?

• Soha ne használjon fémszivacsot vagy kefét, mert megsérti a réz felületét
• Tisztítás után mindig alaposan öblítse át a főzőt
• Magas nyomású mosót ne használjon, mert károsíthatja a tömítéseket

Eredmény

A rozsliszttel történő hagyományos tisztítás után a főző belső felülete sima, tiszta, oxidmentes lesz, a készülék élettartama meghosszabbodik, a párlatok íze pedig tisztább, finomabb lesz.

Ez a módszer évszázadok óta bevált technika, melyet profi pálinkafőző mesterek és hobbifőzők egyaránt sikerrel alkalmaznak. Természetesen manapság egyszerűbb és gyorsabb módszerek is léteznek, de fontosnak éreztük ennek a módszernek a bemutatását is.