Nyáron is készíthető füstölt ételek – hal, csirkemell és különleges alapanyagok receptötletekkel

Füstölt csirkemell – a legegyszerűbb nyári füstölt hús A csirkemell gyorsan elkészül és jól veszi át a füst aromáját. Hozzávalók 2 csirkemellfilé 1 liter víz 60 g só 1 evőkanál cukor fokhagyma bors paprika Elkészítés A vízből, sóból és cukorból sópácot készítünk. A csirkemellet 3–4 órára a pácba tesszük. Lecsepegtetjük és megszárítjuk. Gyümölcsfa aprítékkal (alma vagy cseresznye) 70–80 °C-on füstöljük. Kb. 60–90 perc alatt elkészül. Tálalható salátával, grillezett zöldséggel vagy hidegen szendvicsben. Füstölt pisztráng – klasszikus nyári halétel A halak talán a legjobb nyári füstölhető alapanyagok. Hozzávalók 2 egész pisztráng 1 liter víz 70 g só citromhéj kapor fekete bors Elkészítés A halat megtisztítjuk. 4–6 órára sópácba tesszük. Az alapos szárítás után 60–75 °C-on füstöljük. Kb. 1–1,5 óra alatt kész. Tálaláskor citrommal és friss kenyérrel a legjobb. Füstölt lazac – különlegesebb, de egyszerű recept A lazac Magyarországon kevésbé hagyományos, de a füstölés egyik legnemesebb alapanyaga. Gyors recept Hozzávalók: lazacfilé só barna cukor kapor citromhéj Elkészítés: Só és cukor 1:1 arányú keverékével bedörzsöljük. 12 órát hűtőben pihentetjük majd teljesen szárazra töröljük. Hidegfüstöléssel 20–25 °C-on 6–8 órát füstöljük. Ez a módszer a skandináv konyhában nagyon elterjedt. Füstölt sajt – nyári grillkedvenc A keményebb sajtok jól füstölhetők. Javasolt sajtok: trappista cheddar gouda edami Elkészítés A sajtot kockákra vágjuk. Hidegfüstön 2–3 órát füstöljük. Fogyasztás előtt legalább 1 napot pihentetjük. Salátákhoz vagy grillezett ételekhez kiváló. Füstölt zöldségek – meglepően jók A zöldségek füstölése Nyugat-Európában és az USA-ban egyre népszerűbb. Jól működnek: paprika paradicsom padlizsán cukkini hagyma fokhagyma Recept: füstölt paradicsom A paradicsomot félbevágjuk. Olívaolajjal és sóval megkenjük. 60°C körül 2 órát füstöljük. Tökéletes szószokhoz és tésztákhoz. Különleges füstölhető alapanyagok A füstölés nem áll meg a húsoknál. Sok olyan alapanyag van, amely Magyarországon még ritkaság. Füstölt vaj Az USA-ban egyre népszerűbb. Elkészítés: a vajat lapos tálba tesszük 30–40°C-os hidegfüst 30–60 perc hosszan Grillezett kukoricára fantasztikus. Füstölt tojás Keményre főzött tojás hidegfüstön. Tojás megfőzése Hámozás és szárazra törlés 1–2 óra hidegfüst Salátákhoz kiváló. Füstölt görögdinnye Amerikai BBQ különlegesség. A dinnyét vastag szeletekre vágjuk. Sóval és borssal megszórjuk. 80 °C-on 1 órát füstöljük. Állaga meglepően textúrás lesz. Füstölt gomba Nagyon intenzív umami ízt ad. Recept: csiperke vagy portobello gomba - ha nagyobb darabok akkor ketté lehet vágni olívaolaj fokhagyma kakukkfű 1–1,5 óra melegfüst. Milyen faaprítékot érdemes használni? Nyári füstöléshez, különleges alapanyagokhoz kiválóan illik a bükkfa mellett a gyümölcsfák faaprítéka is: alma cseresznye szilva körte Ezek lágyabb aromát adnak, mint a bükk. Összefoglalás A füstölés nem csak húsfeldolgozásra használható és a melegben is lehet füstölni. Nyáron különösen jól füstölhető: halak csirkemell sajtok zöldségek különleges alapanyagok Egy kis kreativitással a füstölés a nyári grillezés egyik legizgalmasabb attrakciója lehet. Füstgenerátoraink, tartozékaink és könyveink a következő linken található: https://palinkaust.hu/hidegfust-generatorok-tartozekok