Zöldborsóliszt - gluténmentes olcsó lisztpótló készítése otthon

Állítsd be a Biosec aszalódat a zöld nyers élelmiszer programra (P3), amely 40 °C-on működik. Ez a hőmérséklet ideális ahhoz, hogy a borsóhéjban (hüvelyben) rejlő enzimek és tápanyagok a lehető legkíméletesebben száradjanak meg, miközben az állaga optimálisan ropogósra alakul. Indítsd el a programot, és hagyd az aszalógépedet működni legalább 8 órán át, vagy még jobb, ha egy teljes éjszakára (kb. 8–10 óra) elhúzod a folyamatot.

Ellenőrizd 4–6 óránál, hogy a borsóhéj minden része megszáradt-e már – nyiss ki egy tálcát, és nyomd össze kétujjal: ha semmiféle nedvesség nem maradt, és ropogósan törik, akkor eléred a szükséges szintet. Ha még hajlított, puha marad, hagyd további 1–2 órát.

A teljesen kiszáradt borsóhéjak remekül ropogós, sajátságos hanggal törnek – innen tudod biztosan, hogy megvagy.

Tárolás

1. Egészben – ha egész héjakat akarsz vendégváró snackként használni, vagy csak díszítéshez – tedd őket száraz, tiszta, élelmiszerbiztos zárható üvegbe, pohárba vagy betétes dobozba.
2. Őrölve – ha helytakarékosabb vagy más célra (pl. liszt helyettesítő anyagként) használod, őröld finom lisztté élelmiszer-processzorban vagy kávédarálóban. Ekkor is tárolhatod jól záródó fémdobozban vagy üvegben, szobahőmérsékleten, fénytől védett helyen (pl. kamra polc, kamrapolc alsó rész), így akár hónapokig is eláll.

Mennyiség és kapacitás

Az öt tálcás Biosec aszalógép esetében egy alkalommal kb. 3 kg egész borsóhéjat tudsz elhelyezni egyenletesen elosztva a tálcákon. Ez általában 5 tálcán elosztva egyharmad – fél kilogrammos adagonként oszlik meg. Ne halmozd vastagon a héjakat, hogy mindenhol megfelelő légáramlás legyen, és egyenletesen száradjanak.

Tippjeink a felhasználáshoz

• Liszt helyettesítésére: Használd a zöldborsólisztet kenyerekben, péksüteményekben, pitében vagy házi tésztákban. Finomított búzaliszttel keverve akár 25–30 % arányban is megállja a helyét. A liszt világoszöld színt és enyhén növényi, borsó-szerű aromát ad az ételnek.
• Szín- és állagjavítóként: A rejtett zöld színezőanyag miatt húzott piték, palacsinták, egészséges muffinok vagy sütik tésztájába keverve dekoratív és ízesítő hatású.
• Zöldborsókrémleveshez: A finomra őrölt borsólisztet szórd a főzővízbe, amikor a borsót már puhára főzted. Sűrítéshez, állagjavításhoz használható: egy kevés liszt (vagy tejszín) helyett plusz zöldszínt és növényi tápanyagot adhatsz a krémleveshez.
• Ráadásként (crouton-pótlóként): Az őrölt lisztet előzetesen enyhén olajjal permetezve, süsd meg kis falatokban egy teflonlapos sütőpapíron: ropogós "parmezán-szerű" zöld ropogósra sülhető, ha széléről forgatod 150 °C-on (300 °F) kb. 10 perc alatt – zöldsalátákhoz vagy krémlevek tetejére szórva.

Biztonsági és minőségmegőrzési tippek

• Légáteresztés biztosítása: A tálcák között ne legyen túl nagy kupac a héjakból – ha túl szoros, a meleg levegő nem ér el minden részt, és maradhatnak nedves középső pontok.
• Szárítás közbeni időközi keverés: 4–5 óránál egyszer óvatosan vedd ki a tálcákat, és kicsit mozgass benne a borsóhéjat, így elkerülhető a „holt pont” kialakulása és javítható az egyenletesség.
• Aszalás után párzás elkerülésére: Ne tedd vissza a még nem teljesen kiszáradt héjat hosszú ideig légmentesen záródó üvegbe, mert penészedéshez vezethet. Csak akkor tárold a tárolóeszközben, ha teljesen száraznak jelzed.
• Száraz, hűvös tárolás: Ne tedd a tárot közvetlen napfényes helyre, hőforrás mellé, és ne hagyd 30 °C fölötti melegben – ez felgyorsíthatja az avas szag kialakulását.
• Felhasználási időkorlát: Ha jól záródó, száraz edényben tartod, akkor 3–6 hónapig eláll anélkül, hogy romlana az íze vagy az állaga.

Miért érdemes befogadni: néhány plusz gondolat

• A borsóhéj rosttartalma magas, rostként hozzájárul az étkezésekhez, fokozza a jóllakottság érzetét. Ásványi anyagokat, vitaminokat tartalmaz.
• A zöld szín és ízvilág mellett színessé, egészségesebbé teheti az élelmiszeripari vagy házi sütési-főzési recepteket.
• Gazdaságosság: a borsóhéj eddig gyakori hulladék volt – ezzel újrahasznosíthatod az értékes részeket.
• A Biosec aszaló használata esetén alacsony hőfokon zajlik a szárítás, így megőrzi a nyers (raw) tápértékeket, mégis stabil, könnyen tárolható formát ad.

Összefoglaló lépések

A fotók és az eredeti szöveg fordítása a Biosec és B.Master aszalógépek gyártójának (essiccare.com) szíves hozzájárulásával jelennek meg oldalunkon illetve saját fotóink, receptjeink. Bármilyen nemű másolás, továbbadás csak a jog eredeti tulajdonosának hozzájárulásával lehetséges.