A három Smo-King modell legfontosabb különbsége

A táblázatban a gyártó által megadott, megközelítő értékek szerepelnek. A tényleges üzemidőt a faapríték, a töltés módja, a pumpa beállítása és az üzemeltetési körülmények is befolyásolják. 

A táblázatból már látszik a legfontosabb különbség: a nagyobb Smo-King legfontosabb előnye nem az, hogy „nagyobb ételhez való”, hanem hogy több faapríték fér bele, ezért hosszabb ideig képes után­töltés nélkül füstöt termelni.

Mit jelent valójában a 4, 8 vagy 14 órás üzemidő?

Fontos, hogy ezeket az értékeket helyesen értelmezzük. A „14 órás” megjelölés nem azt jelenti, hogy minden élelmiszert 14 órán keresztül kell vele füstölni. Ugyanígy a 4 órás modell sem kizárólag olyan élelmiszerekhez használható, amelyeket pontosan négy órán át füstölünk.

A szám azt jelzi, hogy megfelelő feltöltés és működési körülmények mellett a generátor körülbelül ennyi ideig tud egy töltéssel működni. A füstölés tényleges időtartamát mindig az adott élelmiszer technológiája határozza meg.

Lehet például olyan füstölési folyamat, amely:

• két órán keresztül tart;
• négy-öt órás;
• nyolcórás;
• több egymást követő füstölési ciklusból áll;
• vagy füstölési és pihentetési szakaszok váltják egymást.

A generátor kapacitását tehát nem szabad összekeverni a receptben előírt füstölési idővel.

A nagyobb generátor nem automatikusan „erősebb”

Ez talán a legfontosabb félreértés. Könnyű azt feltételezni, hogy:

4 órás = kevés füst
8 órás = közepes füst
14 órás = nagyon sok füst

Ez nem igaz. Mindhárom készülék membránpumpás rendszerben működik, és a füsttermelést jelentősen befolyásolja:

• a pumpa beállítása;
• az izzás intenzitása;
• a faapríték;
• a füstvezeték;
• a kamra légellenállása;
• a kimeneti szellőzés.

A nagyobb készülék fő előnye az, hogy nagyobb faapríték-mennyiséget lehet beletölteni, így hosszabb ideig működtethető utántöltés nélkül. Ez azért fontos, mert a vásárláskor sokan feleslegesen nagy generátort választanak pusztán azért, mert „erősebbnek” gondolják. 

Mások éppen ellenkezőleg: túl kicsit vesznek, majd hosszabb füstölésnél rendszeresen újra kell tölteniük.

Mi alapján válasszunk?

1. Milyen hosszú füstölési ciklusokat tervezünk?

Ez az első és egyik legfontosabb kérdés. Ha elsősorban rövidebb füstöléseket végzünk, ritkán jelent előnyt egy rendkívül nagy tartály. 

Ha viszont rendszeresen többórás vagy egész napos füstölési ciklusokat alkalmazunk, nagyon kényelmetlen lehet egy túl kicsi generátort újra és újra feltölteni.

Tehát az első és egyben legfontosabb kérdés a következő: mennyi folyamatos üzemidőt szeretnék egyetlen feltöltéssel?

2. Mekkora a füstölőkamra?

Ez természetesen fontos, de nem kezelhető egyszerűen úgy, hogy például:

1 m³ = 4 órás
2 m³ = 8 órás
3 m³ = 14 órás

Ilyen általánosan érvényes méretezési szabály nincs. Két azonos térfogatú füstölő teljesen eltérően viselkedhet.

Az egyik lehet:

• jól tömített;
• szabályozható be- és kimenettel;
• megfelelő huzattal;

a másik pedig:

• sok helyen fals levegőt szív;
• túl nagy kivezetőnyílással rendelkezik;
• vagy éppen túl zárt.

Ugyanakkora térfogat mellett tehát egészen más füstmennyiségre lehet szükség. A kamra térfogata önmagában ezért kevés adat.

A legnagyobb hidegfüst generátor vásárlói visszajelzés alapján egy körülbelül 3 m³-es füstölőkamrát gond nélkül ellát megfelelő mennyiségű füsttel.

3. Mennyi élelmiszer kerül egyszerre a füstölőbe?

Nemcsak a kamra térfogata számít, hanem a terhelése is. Más helyzet egy nagy, majdnem üres füstölőkamra, mint ugyanaz a kamra:

• húsokkal;
• kolbászokkal;
• sajtokkal;
• halakkal

sűrűn megtöltve.

A füstölendő élelmiszer összes felülete is számít. Például ugyanaz a 20 kg alapanyag egészen más lehet:

• két nagy sonka formájában;
• vagy sok tucat vékony kolbászként.

Utóbbi lényegesen nagyobb összes felületet jelenthet, ezért nem kizárólag kilogrammban érdemes gondolkodni.

4. Milyen gyakran használjuk majd?

Más készülék lehet optimális annak, aki évente háromszor füstöl néhány sajtot vagy halat, mint annak, aki:

• rendszeresen készít kolbászt;
• egyszerre több sonkát füstöl;
• egész télen használja a füstölőjét;
• vagy kisebb üzemi/kézműves feldolgozáshoz használja.

Gyakori használatnál a nagyobb kapacitás kényelme sokkal fontosabbá válik.

5. Mire szeretnénk használni később?

A vásárlásnál nemcsak az első füstölést érdemes figyelembe venni. Gyakori forgatókönyv, hogy valaki először csak sajtot és halat szeretne füstölni, majd néhány hónappal később már kolbászt, szalonnát és sonkát is készít.

Ha valószínű, hogy később nagyobb füstölőkamrára vagy hosszabb füstölésekre térünk át, indokolt lehet egy fokkal nagyobb generátor választása. Nem feltétlenül kell azonban automatikusan a legnagyobbat megvenni, a A cél az, hogy mindenki a tényleges felhasználáshoz megfelelő méretet tudja kiválasztani.

Kinek ajánlható a 4 órás Smo-King?

A 4 órás Smo-King 1,25 literes tartályába körülbelül 300 g faapríték fér, és optimális körülmények között nagyjából négyórás működésre képes egy töltéssel. Tipikus felhasználása például BBQ-jellegű alkalmazás, pulled pork és oldalas készítése.

Ezt a méretet javasoljuk ha:

• egy kisebb füstölőszerkénnyel dolgozunk;
• elsősorban rövidebb füstölési ciklusaink vannak;
• sajtot, halat vagy kisebb adagokat füstölünk;
• alkalmanként használjuk;
• nem jelent problémát hosszabb munkánál az újratöltés;
• kompaktabb készüléket szeretnénk.

Nagyon fontos azonban: a 4 órás generátor nem „csak sajtfüstölő”, használható hosszabb feldolgozást igénylő termékekhez is. A különbség az, hogy ha négy óránál hosszabb folyamatos füstölésre van szükség akkor után­töltéssel vagy több füstölési szakasszal kell számolnunk.

Mikor kevés a 4 órás?

Nem azért, mert „nem elég erős” egy sonkához, hanem például azért, mert:

• rendszeresen 6–8 órás füstölési periódusokat végzünk;
• több hosszú ciklust használunk;
• sokszor kellene utántölteni;
• nagy mennyiségű termékkel dolgozunk;
• a használat gyakorisága miatt a kisebb tartály kényelmetlenné válik.

Ebben az esetben valószínűleg jobb választás a 8 órás modell.

Kinek ajánlható a 8 órás Smo-King?

A közepes méretű füstgenerátor 2,3 literes tartálya körülbelül 550 g chipset fogad, és egy teljes töltéssel akár körülbelül nyolc órán át működhet. Készíthetünk vele például füstölt lazacot, sertésszüzet és császárhúst.

Ha valaki általános otthoni hidegfüst generátort keres, ez egy optimális választás, mert a nyolcórás kapacitás már a legtöbb hétköznapi füstölési ciklust kényelmesen lefedi, miközben a készülék még nem olyan nagy, mint a 14 órás változata.

Különösen jó választás lehet:

• rendszeres otthoni füstöléshez;
• közepes vagy nagyobb füstölőszekrényhez;
• kolbászhoz;
• szalonnához;
• császárhúshoz;
• halhoz;
• lazachoz;
• sajtokhoz;
• többféle termék váltakozó füstöléséhez.

Ha valaki úgy van vele, hogy nem tudja még pontosan, mit fog füstölni, de szeretne egy általánosan jól használható rendszert beszerezni, akkor a 8 órás változatot javasoljuk elsőként.

Miért praktikus a nyolcórás kapacitás?

Mert egy átlagos füstölési napon kevésbé kell a generátor feltöltésével foglalkozni.

A 4 órás készülékhez képest:

• közel kétszer akkora a chipstartály;
• hosszabb egybefüggő ciklusra alkalmas;
• kevesebb utántöltést igényel.

A 14 óráshoz képest ugyanakkor:

• kompaktabb;
• kisebb helyet foglal;
• rövidebb és közepes munkákhoz is ésszerű méret.

Kinek ajánlható a 14 órás Smo-King?

Ez a készülék egyértelműen hosszú füstölési munkákra optimalizált változat. Tartálya 4 liter / körülbelül 1000 g faapríték és megfelelő körülmények között akár kb. 14 órán keresztül képes egy feltöltéssel füstöt előállítani. A gyártó kifejezetten hosszú füstölési ciklusokhoz, például sonkához és lapockához javasolja.

Ezt a készüléket javasoljuk, ha:

• rendszeresen végez hosszú füstöléseket;
• nagyobb füstölőkamrát használ;
• nagyobb adagokat készít egyszerre;
• sonkát, szalonnát és más hosszabb technológiájú termékeket füstöl;
• gyakori használat mellett minél ritkábban szeretné utántölteni;
• félprofi vagy kisüzemi felhasználásról van szó;
• tudja hogy hosszú távon komolyabban foglalkozik füstöléssel.

A 14 órás nem csak 14 órás füstöléshez használható

A „14 órás” megnevezés a maximális névleges üzemidőt jelzi teljes töltet mellett, nem egy automatikus 14 órás programról van szó. Ha egy termék technológiája például csak néhány órányi füstöt igényel, attól még nem kell 14 órán keresztül füstölni csak azért, mert a legnagyobb méretű generátorunk van. A generátorba tölthető kevesebb faapríték is.

Mindig az élelmiszer technológiája határozza meg a füstölési időt, nem a generátor kapacitása.

A füstölendő termék vagy az üzemidő alapján válasszunk?

Elsősorban az üzemidő és a rendszer alapján. Nem történik semmi probléma attól, hogy lazacot 14 órás generátorral füstölünk, valamint technikailag sonkát is lehet 4 órás generátorral füstölni.

A különbség elsősorban az, hogy az adott füstölési ciklust:

• egyetlen töltéssel;
• vagy több feltöltéssel

tudjuk-e végrehajtani.

Füstölőkamra mérete: melyiket válasszam?

Pontos m³-határt szakmai okok miatt nem tudunk egyik készülékhez sem megadni, mivel a szükséges füst mennyisége nemcsak a térfogattól függ, hanem többek között:

• a kamra tömítettségétől;
• a légbevezetés méretétől;
• a füstelvezetéstől;
• a természetes huzattól;
• a füstcső kialakításától;
• a betöltött árumennyiségtől;
• a pumpa teljesítményétől;
• a kívánt füstintenzitástól.

Egy jól kialakított 2 m³-es kamra akár könnyebb feladatot is jelenthet, mint egy rosszul tömített, erős huzatú 1 m³-es.

Ezért aki saját építésű vagy különösen nagy füstölőhöz választ generátort, annak érdemes nem kizárólag a kamratérfogatot megadnia, hanem a kamra kialakítását is figyelembe vennie.

Több élelmiszerhez több füst kell?

Bizonyos mértékben igen, de itt sem lineáris az összefüggés. Nem lehet például azt mondani, hogy kétszer annyi hús = kétszer akkora generátor.

A lényeg inkább:

• mennyi az élelmiszerek összes felülete;
• mennyire töltjük meg a kamrát;
• marad-e megfelelő hely a légáramlásnak;
• milyen hosszú füstölési ciklus szükséges.

A túlzsúfolt kamra egyébként sem ideális, hiszen a füstnek és a levegőnek körbe kell tudnia járni az élelmiszereket.

Mi van, ha többféle terméket füstölünk?

Ebben az esetben az univerzálisabb kapacitás értékesebb.

Ha egyik alkalommal sajtot, máskor lazacot, majd szalonnát, télen pedig kolbászt és sonkát szeretnénk készíteni, akkor a 8 órás modell általában kényelmes kompromisszum. A 4 órás megfelelő lehet, ha a rövidebb felhasználás dominál. A 14 órás akkor indokolt, ha a hosszú füstölések gyakoriak, vagy nagyobb rendszerben dolgozunk.

Egy töltéssel vagy több füstölési ciklusban?

Fontos különbséget tenni a generátor üzemideje és a teljes technológiai füstölési idő között. Egyes húsoknál a megfelelő technológia nem feltétlenül egyetlen, megszakítás nélküli, nagyon hosszú füstölés. Lehetséges például: füstölés → pihentetés → újabb füstölés → pihentetés több alkalommal.

Ilyenkor a 14 órás generátor sem azért előnyös feltétlenül, mert egyetlen 14 órás füstölést kell elvégeznie, hanem mert egy hosszabb munkafolyamat során nagyobb kapacitás áll rendelkezésre.

Mindig az adott recept és technológia az elsődleges.

A hosszabb üzemidő nem jelent felügyelet nélküli használatot

A „14 órás” megjelölés könnyen félreérthető lehet. Nem azt jelenti, hogy begyújtjuk este, majd másnap reggelig semmit sem kell ellenőriznünk. A generátorban izzó fa található, ezért a füstölés során ellenőrizni kell többek között:

• a füstképzést;
• az áramlást;
• a füstölőtér hőmérsékletét;
• a berendezés biztonságos működését.

A hosszabb üzemidő kényelmi előny, kevesebb újratöltés, nem pedig a felügyelet szükségességének megszűnése.

Három tipikus példán keresztül

1. „Sajtot, pisztrángot és néha lazacot füstölnék”

Kisebb füstölővel, alkalmi használat mellett a 4 órás modell is nagyon jó választás lehet. Ha később húsok felé is szeretnénk továbblépni, érdemes megfontolni a 8 órást.

2. „Kolbászt, szalonnát, lazacot és időnként sonkát készítek”

Itt a 8 órás modell a legkézenfekvőbb. Sokféle felhasználási módot lefed, és már jelentős üzemidőt biztosít egy töltéssel.

3. „Nagy füstölőm van, rendszeresen több sonkát és nagyobb adag húsokat füstölök”

Itt már a 14 órás előnyei érvényesülnek. A nagy, 4 literes chipstartály és a hosszú névleges üzemidő lényegesen csökkenti az után­töltések számát.

Összefoglalás: melyik Smo-King füstgenerátort válasszam?

A választást nem érdemes kizárólag az alapján meghozni, hogy milyen élelmiszert fogunk füstölni.

A legfontosabb kérdések:

• Mennyi ideig szeretnénk egy feltöltéssel füstölni?
  
• Mekkora és milyen kialakítású a füstölőkamra?
  
• Mennyi élelmiszert füstölünk egyszerre?
  
• Milyen gyakran használjuk a készüléket?
  
• Várható-e később nagyobb mennyiség vagy hosszabb füstölési ciklus?

Röviden:

• 4 órás Smo-King: kisebb rendszerekhez, alkalmi használathoz és jellemzően rövidebb füstölési ciklusokhoz.
• 8 órás Smo-King: a legsokoldalúbb általános választás rendszeres otthoni füstöléshez és sokféle alapanyaghoz.
• 14 órás Smo-King: hosszú füstölési ciklusokhoz, nagyobb kapacitású használathoz, sonkához és rendszeres, intenzívebb füstöléshez.

A lényeg azonban nem az, hogy minél nagyobb generátort vásároljunk. Az a jó füstgenerátor, amelynek kapacitása illeszkedik a saját füstölési technológiánkhoz.

Hidegfüst generátorok és tartozékok:
https://palinkaust.hu/hidegfust-generatorok-tartozekok

A cikksorozat következő részében már nem magával a generátorral foglalkozunk, hanem az egyik legfontosabb alapanyaggal:

Milyen fát használjunk füstöléshez?

Megnézzük, milyen aromát ad a bükk, tölgy, éger, alma, cseresznye és más gyümölcsfák, melyik milyen húsokhoz, halakhoz és sajtokhoz illik, miért fontos a nedvességtartalom és a szemcseméret, hogyan lehet fafajokat keverni, és részletesen tisztázzuk azt is, milyen fát tilos vagy nem ajánlott élelmiszer füstölésére használni.