Házi gyümölcspárlatfőzés
4 900 Ft
Házi gyümölcspárlatfőzés
Raktáron
4 900 Ft
A Házi gyümölcspárlatfőzés könyv egy átfogó, mégis olvasmányos útmutató az otthoni gyümölcspárlatkészítéshez.
Bemutatja a törvényi kereteket, a legjobb alapanyagokat, a cefrekészítés, lepárlás, érlelés és palackozás lépéseit, valamint azt, hogyan kínáljuk megfelelő formában – mindezt tisztelettel a gyümölcs, a készítő és a hagyomány iránt.
-> Akár másnapi szállítás!
Raktáron lévő termékeinket villámgyorsan küldjük.
Részletek
Házi gyümölcspárlatfőzés – Profi útmutató kezdőknek és haladóknak a pálinkakészítéshez
A Házi gyümölcspárlatfőzés egy különleges, praktikus kézikönyv Békési Zoltán és Csarnai Erzsébet tollából (Tánckönyv Kft., 2022). Nem csak a jogszabályokat mutatja be – például, hogy Magyarországon kizárólag növényi eredetű alapanyagból, cukor és aroma nélkül lehet pálinkát nevezni – hanem lépésről lépésre kalauzol el a gyümölcspárlat készítésének minden szakaszán: az ideális gyümölcs kiválasztásától a cefrekészítésen, lepárláson és érlelésen át a palackozásig és szervírozásig.
A könyv részletesen foglalkozik:
- Mely gyümölcsök a legalkalmasabbak párlat alapanyagának.
- A szakszerű cefrekészítés fontosságát a minőségi végeredmény érdekében.
- Otthoni főzés és bérszeszfőzde lehetőségeinek összehasonlítását.
- Praktikus tanácsokat arra, hogy milyen pohárból és hőmérsékleten fogyasszuk a párlatot, miként mutassunk hálát a gyümölcs termesztőjének, az ital létrehozójának – röviden: mindannak, amit egy kortynyi pálinka magába sűrít.
Ez a mű ideális választás mindazok számára, akik otthon szeretnének szakszerűen, mégis élvezetesen pálinkát főzni – legyen szó hobbi főzőkről, gasztronómiát kedvelőkről vagy a hagyomány megőrzését fontosnak tartó laikusokról.
Kiadó: tánckönyv kft
Kiadás éve: 2022
Oldalak száma: 115
Borító: KEMÉNYTÁBLA
Illusztráció: FEKETE-FEHÉR KÉPEKKEL
ISBN: 9786158208604
Mit mondanak rólunk mások?
Olvasd el vásárlóink valós tapasztalatait és véleményeit a Pálinkaüst termékeiről és szolgáltatásáról a Google-on!
Büszkék vagyunk arra, hogy évek óta megbízható partnerei lehetünk otthoni és kisüzemi pálinkafőzőknek, illóolaj lepárlóknak, kézműves élelmiszer készítőknek és a gasztronómia szerelmeseinek.
∗ Kattints ide és tekintsd meg, milyen véleményeket írtak rólunk a Google-on »
Adatok
Gyártó:
Tánckönyv
Google Termék Kategória:
543543
Tömeg:
368 g/db
A pálinkafőzés tényleg nem ördöngösség, de azért vannak betartandó szabályok. Ebben a bejegyzésben csak magával a pálinkafőzéssel fogunk foglalkozni, tehát a kész cefre lepárlásával, a cefre készítésével nem.
Az első használatba vétel előtt elvégzett alapos belső tisztítást követően (erről a bejegyzést blogunkban olvashatja) tegye bele az üstbe a cefreszűrőt. Ez fog a pálinkafőzés során leégést gátló szűrőként működni. A cefreszűrő feladata az, hogy megakadályozza a nagyobb gyümölcsdarabok leülését és ezzel egyidejüleg a leégés lehetőségét az üst aljára.
A cefreszűrő behelyezését követően töltse fel az üstöt a kész cefrével. A felhabzás miatti problémákat elkerülendő, normál esetben az üst 3/4 részig tölthető fel. Ez borpárlat készítésekor - mivel a bor kevésbé habzik - lehet akár 4/5 is, azonban habzásra hajlamos cefréknél (pl. meggy, cseresznye, eper) inkább csak 2/3-ig töltse meg az üstöt vagy használjon habzásgátlót.
A minőségi pálinka készítéséhez az első lépés a minőségi cefre készítése.
A gyümölcsöket minden esetben először mossa meg, mivel a rajtuk található szennyeződések nem csak a pálinka ízét ronthatják el, hanem akár a teljes pálinkát is megmérgezhetik. A mosást követően a csonthéjas gyümölcsöket magozza ki (a magjuktól keserűvé válik a pálinka). Barackpálinka esetében szükség van 30-50 dkg/hl mennyiségben összetört édes magvú kajszibarack magjára, ez adja az úgynevezett magzamatot. Szilva esetében nagyjából a mag 20%-át szokás visszatenni. Cseresznye, meggy esetében a magozás ugyan elhagyható, azonban a szárát mindenképpen el kell távolítani, mert ettől keserűvé válik a főzet.
A lepárlás egyik legfontosabb és legérzékenyebb lépése az előpárlat leválasztása.
Ebben a szakaszban dől el, hogy a pálinka tiszta, illatos és biztonságosan fogyasztható lesz-e, vagy épp ellenkezőleg: éles, kellemetlen szagú és hibás ital.
Az előpárlat ugyanis a párlás elején távozó, alacsony forráspontú vegyületeket tartalmazza – köztük olyanokat is, amelyek ártalmasak és ízrontóak lehetnek, ha a középpárlatba kerülnek.
Megmutatjuk, hogyan ismerheted fel az előpárlat határát, és hogyan hozhatsz ki a gondosan elkészített cefrédből valóban prémium pálinkát.
A lepárlás végső szakasza, az utópárlat leválasztása az egyik legnehezebben eltalálható pont a pálinkafőzésben.
Míg az előpárlatnál a biztonság és a tisztaság a fő cél, és már kis gyakorlattal is pontosan le lehet leválasztani, az utópárlatnál a finom érzék és tapasztalat számít: túl korai vágás esetén értékes aromák vesznek el, túl késői vágásnál pedig olajos, kesernyés ízek rontják el az ital karakterét.
Egy jól beállított utópárlat-vágás adja meg a pálinka testességét és mélységét – ez jelentheti a különbséget egy átlagos és kiváló pálinka között.
Megmutatjuk, hogyan ismerheted fel az utópárlat kezdetét, mikor kell vágni, és hogyan tarthatod meg a legértékesebb ízeket.
A pálinkafőzés és alkoholkészítés egyik legalapvetőbb mérőeszköze a szeszfokoló. Mégis rengeteg hibás mérés történik a gyakorlatban, amelyek félrevezető alkoholfok értékhez vezetnek. Egy rosszul leolvasott vagy helytelenül használt szeszfokoló akár több térfogatszázalékos eltérést is okozhat.
Ebben a részletes útmutatóban bemutatjuk:
- hogyan kell helyesen használni a szeszfokolót
- mi az a meniszkusz és hogyan kell leolvasni
- hogyan befolyásolja a hőmérséklet a mérési eredményt
- hogyan kell korrigálni az értékeket
- miként kerülhető el a mérőhenger eltörése
- milyen hibák torzíthatják a mérést
