adminisztrator blogja

A mai bor- és pálinka fogyasztók számára általában kedvelt a tölgyfa íze az italokban.

A korábbi években ezzel szemben egy új hordónak lehetőleg semmilyen ízt sem volt szabad átadnia a benne tárolt folyadéknak. Ászok hordó esetében általában még ma sem kívánatos a tölgyfa aroma átadása. Ezért ászok hordó esetén a hordó belső felületét ki kell lúgozni. A kádárnak erre többféle lehetősége is van. A hordók kilúgozását a német nyelvterületen nyelvrégiótól függően „bühnen”-nek, „bugen”-nek (kiforrázás) is nevezik.

A hordó kiégetésének fontos szerepe van a később a hordóban tárolt pálinka vagy bor ízére.

A hő hatására kémiai reakciók zajlanak le a fában. Kísérletekben (Nomdedeau 1985/87) mutatták ki, hogy a közepes égetés hatására a fa struktúrája 2 mm mélységig megváltozik. Erős égetésnél ez a változás akár 4 mm is lehet.

A hagyományok szerint a vörösréz nem tartozik a nemesfémek közé, ennek ellenére kémiai értelemben mégis az. A nemesfémek olyan fémek, melyek elektrokémiai töltése pozitív alap potenciállal rendelkezik a hidrogénnel szemben – ilyen a vörösréz is.

A vörösréz egy nyomelem, mely fontos az emberi szervezet számára. A vörösréz enzimekkel együtt működve az energiaháztartás, a vér, az idegek és az immunrendszer működését is befolyásolja. A testünk legfeljebb a felvett vörösréz mennyiségének 50%-át tudja feldolgozni, általában azonban kevesebbet. Ha növekszik a felvétel, csökken a felszívódás, a felesleges vörösréz mennyiség kiválasztódik. A napi beviteli javaslat 1 és 4 mg között, igen nagy mértékben változik.

A vörösréz még a kertben is többet nyújt, mint amit elvárnánk tőle. Számtalan oka van annak, miért is érdemes vörösrézből készült kerti eszközöket használni. Ezekből a legfontosabbakat soroljuk csak fel.

A vörösréz kiválló hővezető képességének köszönhetően a főzőlap vagy égő melegét főzés során is nagyon jól és egyenletesen szétoszlatja. Ebben az esetben ugyanaz igaz, mint ami a lepárlásra, ez a képessége igen hatékony a leégés elleni védekezésben. A vörösréz az anyagok közül a lehető legjobb választás, ezért aztán a profi konyhákban előszeretettel használják. Saját tapasztalatunk, hogy az ételek lényegesen gyorsabban készülnek el a vörösréz lábosban, mint bármilyen más edényben, ráadásul az ízük is finomabb.

A lepárláshoz (főként az alkohol esetében) ősidők óta mindig vörösrezet használnak, melynek jó néhány oka van, melyeket az alábbiakban szeretnék részletezni.

A fenti, pálinkafőzésről szóló anyagok elolvasása után most nézzük végig, mi mindenre van szükség egy otthon készített pálinkához. Az alábbi lista egy javaslat, természetesen az eszközök egy része némi ügyességgel és találékonysággal az otthon is megtalálható eszközökkel többé-kevésbé helyettesíthető.

A lepárolt párlinka bár iható, még nincs készen. Az érlelést optimális esetben érlelő fahordóban végezzük 4-25 éven át. Ennek során a pálinka részben átveszi a hordó ízét (új aromaanyagok jutnak a pálinkába), ezért nagyon fontos a kitűnő minőségű hordó használata. Az íz szempontjából az is fontos, miből készült a hordó, illetve hogy barrique hordó-e. Fogyasztás előtt szűrjük, ha szűrés után is zavaros marad, akkor derítjük, majd újra szűrjük a párlatot.

Minőségi garancia
Sok hasonló, dél-európai szuvenír üzletben kínált lepárlóval ellentétben a mi készülékeink valóban úgy készülnek, hogy azokkal minőségi pálinka és egyéb párlat legyen készíthető vagy illóolajat lehessen vele kinyerni. Ezért aztán a mi lepárlóink anyagminősége jobb, a falvastagsága az aljánál és az oldalfalaknál pedig lényegesen vastagabb. Így aztán az anyag elöregedése nélkül lehet hosszú évtizedeken át gyakorolni a lepárlás tudományát. Egy vékony vagy kevésbé jó minőségű vörösréz lemez akár 2-3 lepárlás után eltörhet vagy akár át is éghet.